Käse

Die berühmtesten französischen Käsesorten:

Abondance

Kuhrohmilchkäse 7-12 kg schwerer runder Bergkäse aus Savoyen . Gelb-braune Rinde, starker Geruch, nussig-pikanter Geschmack

Banon

Käse aus Ziegen- (Frühjahr u. Herbst) sonst aus Kuhmilch Kleiner Bergkäse aus der Provence. Wird nach der Reifung in Branntwein getaucht und in ein Kastanienblatt gewickelt. Vollaromatisch kräftiger Geschmack

Beaufort

Kuhrohmilchkäse
20 –70 kg schwerer runder Bergkäse aus Savoyen. Harte gelbe Rinde, elast. Teig, Kräftig aromatischer Geschmack

Bethmale

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Tradidioneller Pyrenäenkäse mit natürlicher Rinde, halbfester Teig, ausgesprochen milder Geschmack.

Bleu d‘Auvergne

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Blauschimmelkäse aus der Auvergne mit klebrig-feuchtem krümeligemTeig, herber Geschmack

Bleu du Haut Jura

Kuhrohmilchkäse
Runder, 7,5 kg schwerer Blauschimmel- Käse aus den Alpen. Samtiger Schimmel, sehr mild- aromatischer Geschmack

Bleu de Causses

Kuhrohmilchkäse
2-3 kg schwerer runder Blauschimmelkäse aus Languedoc, kann als die milde Kuhmilchvariante des Roquefort gelten.

Bleu de Gex

anderer Name des à Bleu du Haut Jura

Bleu de Vercors

Kuhrohmilchkäse, 4,5 kg schwere Zylinder
Sehr traditionsreicher (14. Jh.) Blauschim-melkäse, durchzogen von hellblauen Adern, im Geschmack sehr akzentuiert.

Brébis de Pyrénées

anderer Name des à Ossau-Iratry-Brébis

Brie de Meaux

Kuhrohmilchkäse
2-3 kg schwerer berühmter Briekäse, bei Reifung Ränder und Oberfläche orangefarben, süßer voller Geschmack

Brie de Melun

Kuhrohmilchkäse
ca. 2 kg schwerer Briekäse, kräftiger und salziger im Geschmack als der Brie de Meaux.

Brocciou

Schafs- oder Ziegenrohmilchkäse 
In Körben verpackter 500 g bis 1 kg schwerer korsischer Frischkäse mit mildem Geschmack

Cabécou de Rocamadour

Ziegenrohmilchkäse
Kleine (30 – 40g), runde, aromatische Käse aus Midi-Pyrénées. Feine Schimmelrinde, in verschiedenen Reifestadien erhältlich

Camembert

Kuhrohmilchkäse
mind. 250 g schwerer Käse mit weißer , rotfleckiger Schimmelrinde, typischer sahnig-salziger Geschmack

Cantal

Kuhrohmilchkäse
35 – 45 kg schwerer, hoch- runder Bergkäse der Auvergne mit aromatisch kräftigem Geschmack Beigefügtes Salz.

Chabicou du Poitou

Ziegenrohmilchkäse
100 bis 150 g schwerer runder Ziegenkäse mit weiß-gelb bis blauer Schimmelrinde, glatt bis harter Teig, mild-süßlicher Geschmack

Chaource

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Hoch-runder, sehr junger Weißschimmel- Weichkäse aus der Champagne. 
Mild –nussiger Geschmack

Chevrotin des Aravis

Ziegenrohmilchkäse
Halbfeste bis feste Ziegenkäsesorten aus den Alpen Sind meist ca 8 cm groß und rund, mit orangefarbener gewaschener Rinde

Comté

Kuhrohmilchkäse
35 – 55 kg schwerer runder Bergkäse aus Franche -Comté, (bekanntester Gruyère Frankreichs) Vollaromatisch.

Crottin de Chavignol

Ziegenrohmilchkäse
Kleiner (60 – 100 g), rundlicher Käse aus der Nähe von Sancerre/unteres Loiretal. Naturschimmelrinde. Stark riechend und salzig-säuerlich im
Geschmack

Epoisses de Bourgogne

Kuhmilchkäse
Runder Weichkäse aus Burgund mit fal-tiger, orangefarbener Rinde. Cremiger Teig, scharfer Geruch, aromatischer Geschmack

Fourme d‘Ambert

Kuhmilchkäse
1,5 – 2 kg schwerer , milder Blauschim- melkäse a. d. Auvergne. Hoch- runde Form mit cremig-festem Teig, mildem Geschmack.

Laguiole

Kuhrohmilchkäse
30 – 50 kg schwerer, hoch-runder Bergkäse aus Midi-Pyrénées. Feste Rinde u. goldfarbener Teig, vollaromatischer Geschmack

Langres

Kuhrohmilchkäse
Runder Weichkäse aus der Champagne mit klebriger, stark riechender Rinde. Salziger, aromatischer Geschmack

Livarot

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder, mit Riedgras- und Papierstreifen umwickelter Käse aus der Normandie. Sehr weicher Teig, kräftiger Geschmack

Mâconnais

Kuhmilch- und/oder Ziegenrohmilchkäse
Kleiner hochzylindrischer Käse mit Naturschimmelrinde aus Burgund. Fester Teig, kräftiger Geschmack

Maroilles

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Quadratischer 700 g schw. Weichkäse aus der Picardie mit rötlicher Rinde. Geschmack mild bis pikant

Mont d’Or

Kuhrohmilchkäse
Weicher runder Käse, der in Spanschachteln reift (Tannenrinde),auch als àVacherin du Haut-Doubs bekannt. Cremig und sahnig-aromatisch.

Morbier

Kuhmilchkäse
Halbfester großer runder Käse aus Franche-Comté. Früher wurde die Käse- masse über Nacht mit Asche abgedeckt und am nächsten Tag aufgefüllt, daher der Streifen in der Mitte

Munster

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Käse aus dem Elsaß mit charakterist. Geruch, glattem weichen Teig, und aromatischem Geschmack.Auch unter dem Namen Géromé bekannt.

Neuf-Châtel

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Weißer normannischer Weichkäse in untersch. Größen und Formen. Milder Schimmelgeruch und -geschmack

Ossau-Iratry-Brebis

Schafsrohmilchkäse
2-7 kg (je nach Größe) Schafs-Bergkäse aus Aquitanien. Fester Schnittkäse mit kräftigem Geschmack

Pélardon

Ziegenrohmilchkäse
Kleiner(W 7 cm) Ziegenkäse ohne Rinde aus dem Languedoc , geschmeidiger Teig, leicht säuerlich-pikanter Geschmack

Picodon

Ziegenrohmilchkäse
Kleine runde Ziegenkäse aus der Provence mit den verschiedensten Aromen.

Pont l’Eveque

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Quadratischer 350 – 450 g schwerer Weichkäse aus der Normandie mit hellem Teig, kräftig-würzigem Geschmack, 2 – 6 Wochen gereift

Pouligny-Saint-Pierre

Ziegenrohmilchkäse
Kegelförmiger ca. 250 g schwerer Käse aus dem Loiregebiet. Dunkle Schimmel- rinde und weißer mild-säuerlicher Teig.

Reblochon

Kuhrohmilchkäse
240 – 550 g schw. runder Weichkäse aus Savoyen. Elfenbeinfarbener Teig, frisch-würziger Geschmack und Geruch.

Rocamadour

Kurzbezeichnung für den à Cabécou de Rocamadour

Roquefort

Schafsrohmilchkäse
Berühmter, in natürlichen Höhlen gereif- ter Blauschimmelkäse aus Südfrankreich. Ca.3 kg schwer, sehr kräftiger, würzig-salziger Geschmack

Sainte Maure de Touraine

Ziegenrohmilchkäse
rundlicher Stangenkäse ( ca 250 g) aus Poitou-Charentes. Naturschimmelrinde, weißer glatter Teig, salzig-säuerlicher Geschmack

Saint Nectaire

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Weichkäse aus der Auvergne. Dunkle Schimmelrinde, halbfester Teig, Reifung auf Roggenstroh. Voller Geschmack

Salers

Kuhrohmilchkäse
35 – 50 kg schwerer, hoch-runder Bergkäse a. d. Auvergne mit festem Teig und vollem aromatischen Geschmack

Selles – sur – Cher

Ziegenrohmilchkäse
150 – 200 g schwerer Ziegenkäse aus dem Loiregebiet . Feine Ascherinde, fester feuchter Teig. Aromatisch im Geschmack

Tome de Chèvre

Ziegenrohmilch
Runder (W16 cm) fester , säuerlich-salziger, scharfer Ziegenkäse aus Korsika

Tomme de Savoie

Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder , 2-3 kg schwerer, magerer, halbfester Käse aus Savoyen mit Naturschimmelrinde.Sehr aromatisch.

Vacherin de Haut Doubs

anderer Name für den à Mont d’Or

Valencay

Ziegenrohmilchkäse
Kegelförmiger 200 – 250 g schwerer Ziegenkäse a. d. Centre. Mit Ascherinde, weich-feuchtem Teig, sehr pikant.