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Abondance
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Kuhrohmilchkäse 7-12 kg schwerer runder Bergkäse aus Savoyen . Gelb-braune Rinde, starker Geruch, nussig-pikanter Geschmack
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Banon
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Käse aus Ziegen- (Frühjahr u. Herbst) sonst aus Kuhmilch Kleiner Bergkäse aus der Provence. Wird nach der Reifung in Branntwein getaucht und in ein Kastanienblatt gewickelt. Vollaromatisch kräftiger Geschmack
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Beaufort
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Kuhrohmilchkäse
20 –70 kg schwerer runder Bergkäse aus Savoyen. Harte gelbe Rinde, elast. Teig, Kräftig aromatischer Geschmack
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Bethmale
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Tradidioneller Pyrenäenkäse mit natürlicher Rinde, halbfester Teig, ausgesprochen milder Geschmack.
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Bleu d‘Auvergne
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Blauschimmelkäse aus der Auvergne mit klebrig-feuchtem krümeligemTeig, herber Geschmack
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Bleu du Haut Jura
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Kuhrohmilchkäse
Runder, 7,5 kg schwerer Blauschimmel- Käse aus den Alpen. Samtiger Schimmel, sehr mild- aromatischer Geschmack
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Bleu de Causses
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Kuhrohmilchkäse
2-3 kg schwerer runder Blauschimmelkäse aus Languedoc, kann als die milde Kuhmilchvariante des Roquefort gelten.
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Bleu de Gex
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anderer Name des à Bleu du Haut Jura
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Bleu de Vercors
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Kuhrohmilchkäse, 4,5 kg schwere Zylinder
Sehr traditionsreicher (14. Jh.) Blauschim-melkäse, durchzogen von hellblauen Adern, im Geschmack sehr akzentuiert.
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Brébis de Pyrénées
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anderer Name des à Ossau-Iratry-Brébis
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Brie de Meaux
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Kuhrohmilchkäse
2-3 kg schwerer berühmter Briekäse, bei Reifung Ränder und Oberfläche orangefarben, süßer voller Geschmack
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Brie de Melun
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Kuhrohmilchkäse
ca. 2 kg schwerer Briekäse, kräftiger und salziger im Geschmack als der Brie de Meaux.
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Brocciou
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Schafs- oder Ziegenrohmilchkäse
In Körben verpackter 500 g bis 1 kg schwerer korsischer Frischkäse mit mildem Geschmack
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Cabécou de Rocamadour
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Ziegenrohmilchkäse
Kleine (30 – 40g), runde, aromatische Käse aus Midi-Pyrénées. Feine Schimmelrinde, in verschiedenen Reifestadien erhältlich
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Camembert
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Kuhrohmilchkäse
mind. 250 g schwerer Käse mit weißer , rotfleckiger Schimmelrinde, typischer sahnig-salziger Geschmack
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Cantal
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Kuhrohmilchkäse
35 – 45 kg schwerer, hoch- runder Bergkäse der Auvergne mit aromatisch kräftigem Geschmack Beigefügtes Salz.
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Chabicou du Poitou
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Ziegenrohmilchkäse
100 bis 150 g schwerer runder Ziegenkäse mit weiß-gelb bis blauer Schimmelrinde, glatt bis harter Teig, mild-süßlicher Geschmack
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Chaource
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Hoch-runder, sehr junger Weißschimmel- Weichkäse aus der Champagne.
Mild –nussiger Geschmack
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Chevrotin des Aravis
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Ziegenrohmilchkäse
Halbfeste bis feste Ziegenkäsesorten aus den Alpen Sind meist ca 8 cm groß und rund, mit orangefarbener gewaschener Rinde
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Comté
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Kuhrohmilchkäse
35 – 55 kg schwerer runder Bergkäse aus Franche -Comté, (bekanntester Gruyère Frankreichs) Vollaromatisch.
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Crottin de Chavignol
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Ziegenrohmilchkäse
Kleiner (60 – 100 g), rundlicher Käse aus der Nähe von Sancerre/unteres Loiretal. Naturschimmelrinde. Stark riechend und salzig-säuerlich im
Geschmack
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Epoisses de Bourgogne
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Kuhmilchkäse
Runder Weichkäse aus Burgund mit fal-tiger, orangefarbener Rinde. Cremiger Teig, scharfer Geruch, aromatischer Geschmack
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Fourme d‘Ambert
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Kuhmilchkäse
1,5 – 2 kg schwerer , milder Blauschim- melkäse a. d. Auvergne. Hoch- runde Form mit cremig-festem Teig, mildem Geschmack.
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Laguiole
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Kuhrohmilchkäse
30 – 50 kg schwerer, hoch-runder Bergkäse aus Midi-Pyrénées. Feste Rinde u. goldfarbener Teig, vollaromatischer Geschmack
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Langres
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Kuhrohmilchkäse
Runder Weichkäse aus der Champagne mit klebriger, stark riechender Rinde. Salziger, aromatischer Geschmack
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Livarot
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder, mit Riedgras- und Papierstreifen umwickelter Käse aus der Normandie. Sehr weicher Teig, kräftiger Geschmack
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Mâconnais
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Kuhmilch- und/oder Ziegenrohmilchkäse
Kleiner hochzylindrischer Käse mit Naturschimmelrinde aus Burgund. Fester Teig, kräftiger Geschmack
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Maroilles
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Quadratischer 700 g schw. Weichkäse aus der Picardie mit rötlicher Rinde. Geschmack mild bis pikant
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Mont d’Or
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Kuhrohmilchkäse
Weicher runder Käse, der in Spanschachteln reift (Tannenrinde),auch als àVacherin du Haut-Doubs bekannt. Cremig und sahnig-aromatisch.
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Morbier
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Kuhmilchkäse
Halbfester großer runder Käse aus Franche-Comté. Früher wurde die Käse- masse über Nacht mit Asche abgedeckt und am nächsten Tag aufgefüllt, daher der Streifen in der Mitte
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Munster
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Käse aus dem Elsaß mit charakterist. Geruch, glattem weichen Teig, und aromatischem Geschmack.Auch unter dem Namen Géromé bekannt.
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Neuf-Châtel
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Weißer normannischer Weichkäse in untersch. Größen und Formen. Milder Schimmelgeruch und -geschmack
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Ossau-Iratry-Brebis
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Schafsrohmilchkäse
2-7 kg (je nach Größe) Schafs-Bergkäse aus Aquitanien. Fester Schnittkäse mit kräftigem Geschmack
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Pélardon
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Ziegenrohmilchkäse
Kleiner(W 7 cm) Ziegenkäse ohne Rinde aus dem Languedoc , geschmeidiger Teig, leicht säuerlich-pikanter Geschmack
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Picodon
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Ziegenrohmilchkäse
Kleine runde Ziegenkäse aus der Provence mit den verschiedensten Aromen.
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Pont l’Eveque
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Quadratischer 350 – 450 g schwerer Weichkäse aus der Normandie mit hellem Teig, kräftig-würzigem Geschmack, 2 – 6 Wochen gereift
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Pouligny-Saint-Pierre
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Ziegenrohmilchkäse
Kegelförmiger ca. 250 g schwerer Käse aus dem Loiregebiet. Dunkle Schimmel- rinde und weißer mild-säuerlicher Teig.
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Reblochon
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Kuhrohmilchkäse
240 – 550 g schw. runder Weichkäse aus Savoyen. Elfenbeinfarbener Teig, frisch-würziger Geschmack und Geruch.
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Rocamadour
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Kurzbezeichnung für den à Cabécou de Rocamadour
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Roquefort
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Schafsrohmilchkäse
Berühmter, in natürlichen Höhlen gereif- ter Blauschimmelkäse aus Südfrankreich. Ca.3 kg schwer, sehr kräftiger, würzig-salziger Geschmack
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Sainte Maure de Touraine
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Ziegenrohmilchkäse
rundlicher Stangenkäse ( ca 250 g) aus Poitou-Charentes. Naturschimmelrinde, weißer glatter Teig, salzig-säuerlicher Geschmack
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Saint Nectaire
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Weichkäse aus der Auvergne. Dunkle Schimmelrinde, halbfester Teig, Reifung auf Roggenstroh. Voller Geschmack
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Salers
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Kuhrohmilchkäse
35 – 50 kg schwerer, hoch-runder Bergkäse a. d. Auvergne mit festem Teig und vollem aromatischen Geschmack
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Selles – sur – Cher
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Ziegenrohmilchkäse
150 – 200 g schwerer Ziegenkäse aus dem Loiregebiet . Feine Ascherinde, fester feuchter Teig. Aromatisch im Geschmack
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Tome de Chèvre
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Ziegenrohmilch
Runder (W16 cm) fester , säuerlich-salziger, scharfer Ziegenkäse aus Korsika
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Tomme de Savoie
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Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder , 2-3 kg schwerer, magerer, halbfester Käse aus Savoyen mit Naturschimmelrinde.Sehr aromatisch.
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Vacherin de Haut Doubs
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anderer Name für den à Mont d’Or
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Valencay
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Ziegenrohmilchkäse
Kegelförmiger 200 – 250 g schwerer Ziegenkäse a. d. Centre. Mit Ascherinde, weich-feuchtem Teig, sehr pikant.
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